Газета / Страничка "Сестричка"

Биточки из фарша с рисом

750 г мясного фарша

2 большие луковицы

1 кофейная чашка риса

1,5 ст. ложки маргарина

4 яйца

2 ст. ложки соли

1/2 ч. ложки черного перца

1 ст. растительного масла

В кастрюле растопите маргарин, подрумяньте лук, положите очищенный и помытый рис, добавьте немного соли и
1 стакан воды.

Закройте крышкой и варите до полного испарения жидкости. Остудите. Половину фарша обжарьте на сильном огне. Добавьте оставшуюся часть фарша, перемешайте с 2 яйцами, солью, черным перцем и луком с рисом. Перемешивайте 5 минут. Отрывая кусочки размером с яйцо, оформите плоские котлеты. В отдельной посуде взбейте 2 яйца и, обмакивая котлеты в яичную смесь, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом. Подавать на стол в горячем виде с отваренным картофелем.

«Шейх Махши»

7 баклажанов

300 г растительного масла

2—3 луковицы

0,5 кг мясного фарша

1 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки черного перца

Щепотка корицы и кардамон

3 ст. ложки кедровых орехов

3 больших помидора

300 г голландского сыра

Маленькие баклажаны помыть, подрезать хвостики, оставив по 1 см. Снять кожуру полосками через 1—1,5см. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотистого цвета со всех сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.

2—3 луковицы мелко порезать и обжарить до светлозолотистого цвета в том же масле, что и баклажаны, предварительно вылив лишнее. Добавить к луку 0,5кг мясного фарша и обжарить все до готовности. После того, как испарится сок, жарить еще 1—2 минуты. Положить специи по вкусу: соль, перец, кумин (индийский тмин), чуть-чуть корицы и кардамона. Добавить в готовый фарш кедровые орехи. Теперь остывшие баклажаны надрезаем вдоль, делая кармашек. Аккуратно сдавливаем баклажан с концов, чтобы он открылся, и наполняем фаршем, фарш слегка утрамбовываем ложкой.

Подготовленные баклажаны укладываем в форму, сверху заливаем протертыми помидорами, посыпаем солью, перцем, добавляем 1/3 стакана воды или бульона. Ставим в горячую духовку на 35—40 минут. В конце по желанию посыпают сыром.

На гарнир принято подавать «Bермишелевый рис». Вермишель обжарить в растительном масле до хорошего коричневого оттенка, так как в процессе варки она посветлеет. К вермишели добавляют промытый рис, заливают водой, солят и варят как обычный рассыпчатый рис. Затем накрывают кастрюлю и дают постоять 10—15 минут.

Карп в сметане

1 карп

1 ст. ложку уксуса

1 лимон

2 ст. ложки соли

1/2 ч. ложки черного перца

Специи к рыбе:

1 пучок петрушки и укропа

2 большие луковицы

250—400 г шампиньонов

400 г сметаны

Очищаем рыбу от чешуи и извлекаем внутренности. Обрызгиваем его с обеих сторон уксусом или лимонным соком. Натираем травами, специями. Обсыпаем рубленной зеленью укропа и петрушки, можно добавить кинзу. Оставляем рыбу в холодильнике на 1 час.

2 луковицы нарезаем кольцами. Протушиваем в небольшом количестве воды, чтобы избавиться от горечи, затем добавляем растительное масло и продолжаем тушить, помешивая. При желании, можно протушить на сливочном.

Свежие шампиньоны нарезаем ломтиками. Жаростойкую форму смазываем маслом и выкладываем слоями лук и грибы. Сверху кладем рыбу и заливаем 400 г сметаны.

Запекаем в нагретой духовке до 200 г. 15—20 минут. При подаче к столу украшаем зеленью и ломтиками лимона.

Курица c ананасами и имбирем

4 куриных бедра

4 куриных голени

1 луковица

1 сладкий перец

1 банка ананасов (250-300 мл)

3 см корня имбиря

2 зубчика чеснока

растительное масло

соль, перец, паприка, розмарин.

Курицу посолить, добавить черный перец и паприку. Духовку нагреть до 180 С.

Лук нарезать дольками, перец — кубиками, имбирь и чеснок — тонкими ломтиками.

Курицу обжарить в растительном масле со всех сторон, переложить в сотейник и поставить в духовку на 20 минут.

Через 20 минут курицу переложить в отдельную миску, а в оставшемся в сотейнике жире обжарить все овощи.

Долить в овощи 50—100 мл ананасового сока из банки. Положить курицу в сотейник и тушить 5 минут. Затем добавить кусочки ананаса и тушить еще такое же время. Готовое блюдо украсить розмарином.

Подготовила:

Юлия Фрындак